中文名：維生素C,抗壞血酸
維生素C（英語(yǔ)：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）外文名：Ascorbic Acid熔 點(diǎn)：190 - 192℃溶解性：333 g/L (20℃)比旋度：+20.5°至+21.5°分子量：176.12分子式：C6H8O6密 度：1.954g/cm3 熔點(diǎn)：190～192℃【物理性質(zhì)】：酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
維 生素C的性狀：白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。閃點(diǎn)：99℃。熔點(diǎn)187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，PH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時(shí)PH＝2。不溶 于氯仿、**、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性，有**多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。
維生素C的用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑；面粉處理劑。可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，嬰幼兒食品，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，孕產(chǎn)婦配方奶粉，學(xué)齡前兒童配方粉。啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖果。
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