根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時(shí)后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時(shí)后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。
食品明膠的用量：
在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；
果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；
太妃糖的生產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；
冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程中，明膠的用量為0．1％。
在應(yīng)用食用明膠的過(guò)程中，熔化時(shí)，溫度不宜過(guò)高，因?yàn)?，溫度過(guò)高，會(huì)降低明膠的黏度。
在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。
明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過(guò)半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。