卡拉膠 復配卡拉膠 食用卡拉膠
河南隆霄生物科技有限公司專門為小麥制粉業(yè)及肉制品行業(yè)提供專用品質改良劑系列，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等專用品質改良劑,集產品研發(fā)、生產、銷售為一體的綜合性企業(yè)!
貢丸
原料：
腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
做法：
1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內。
3、加入淀粉，蔥酥，香精和其它調料，（300轉/分鐘）攪拌2-3分鐘。
4、加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。
5、成型：采用85-90度的熱水煮制。
【卡拉膠】產品特點：
1) 顯著改善產品的質地、切片性和口感。
2) 提高肉制品的持水能力,減少肉汁的流失.
3) 提高產品的出品率,降低成本。
4) 穩(wěn)定肉中的脂肪—蛋白質乳化物，防止油水分離。
5) 改善肉塊間的結合性和成品的外觀。
6) 防止鹽溶性肌球蛋白和機動蛋白流失的作用，**鮮味成 份的溶出和揮發(fā)， 降低肉制品的水活度，延長肉制品的保質期。