正宗西鄉(xiāng)牛肉干 500g大塊真空裝 清真百年傳承優(yōu)質(zhì)牛肉干批發(fā)

牛肉干的生產(chǎn)歷史悠久，是傳統(tǒng)手工藝的典型代表。西鄉(xiāng)牛肉干原料取之于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，既選擇肌腱和精肉，剔出筋等結(jié)締組織，切成條塊狀，經(jīng)鹽漬，加香料與名貴藥材和成調(diào)料，烘烤而成。

西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味**鮮，內(nèi)含水分較少，肌腱部分富有彈性。是省標(biāo)“鹿齡牌”牛肉干的原料。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段，16道工序，歷時15天精制而成。

1、取皮整形

取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊。洗去血污，瀝凈水分。

2、腌制烘烤

將整形瀝凈后的牛肉加食鹽，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制。因季節(jié)不同，以腌透入味為準。夏季24小時，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃，3小時后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗，肉干表面咖啡色。

3、配料煨煮

將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開，后小火文煮，到熟而不爛，香氣四溢時(一般1.5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。