真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。
該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
應用范圍：
1:食品運輸10~15℃的冷凍鏈
設備可根據(jù)客戶需求調整降溫溫度，從常溫到0℃，滿足各階段物流冷鏈的溫度要求。
2:冷凍產(chǎn)品的預冷
對需要冷凍保存或運輸?shù)漠a(chǎn)品，本設備可以在很短的時間內完成預冷，大大縮短冷庫冷凍所需的時間與能源。
3:生產(chǎn)流程中的快速冷卻
在冷凍食品生產(chǎn)流程中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產(chǎn)流程。