介紹速凍庫之前，先介紹下什么叫速凍。
速凍是指在很短的時間內(nèi)將物品的溫度以*快的方式冷卻下來，使其內(nèi)在的質(zhì)量產(chǎn)生大的變化，從而達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。也就是說需要連續(xù)的深度冷凍系統(tǒng)，使之達(dá)到速凍的*終目的。
深度的冷凍系統(tǒng)，使食品迅速通過-2℃這冰晶區(qū)域的過程越短，食品的保鮮度就越高。
速凍庫就是在很短的時間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫。
速凍庫的特點是，將規(guī)定的一定量的物品放入冷藏庫，經(jīng)過規(guī)定的時間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。
速凍庫的主要指標(biāo)有下面這些。
1、物品的進(jìn)貨溫度。
2、物品的一次進(jìn)貨量
3、物品的出貨溫度
4、物品需要多長時間出庫
5、物品的種類
6、確定適合的冷庫溫度
正確地確定速凍庫食品的出貨溫度是一個很重要的問題，它關(guān)系到**次投資和以后的經(jīng)濟運行。食品出庫溫度——冷庫的庫溫——制冷機組的蒸發(fā)溫度——制冷機組——相對應(yīng)的價格。根據(jù)實際需求和自己的資金能力來選擇出庫溫度。
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