一、【大豆組織蛋白性質(zhì)】
中文名稱 ：大豆組織蛋白
cas登錄號：64010-22-2
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)
級別：食品級
含量：99.9％
外觀：大豆組織蛋白呈肉色或淡**顆?；驂K狀。
大豆組織蛋白產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：
1、大豆組織蛋白采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含***。
2、大豆組織蛋白經(jīng)過去腥工藝，感官及口感類似肉，疏松纖維結(jié)構(gòu)，易入味。
3、大豆組織蛋白加工工藝精良，大豆組織蛋白具有良好吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無豆腥味。
二、【大豆組織蛋白用途】肉替代品，營養(yǎng)添加齊，保溫劑，肉質(zhì)改良劑
三、【大豆組織蛋白生產(chǎn)方法】a）大豆組織蛋白用于灌肉腸（如香腸、臺灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；
b）大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好；
c）餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子風(fēng)味，提高餃子營養(yǎng)價值；
d）大豆組織蛋白可以與各種肉類加工在一起做菜，其味道與肉一樣，對于不愿吃肉人提供了一種理想菜肴；
e）在肉類罐頭中加入大豆組織蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。
大豆組織蛋白應(yīng)用范圍：大豆組織蛋白是肉制品*佳替代品，大豆組織蛋白替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本大豆組織蛋白肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好改觀，并可降低生產(chǎn)成本。
大豆組織蛋白使用方法
1、用70-80℃溫水泡水5-6小時
2、脫水（甩干）
3、用高速打漿機(jī)（1500轉(zhuǎn)/分）將其單獨(dú)打幾分鐘直至拉絲狀態(tài)
4、用常用方法打漿
5、在成漿中加入5-15%（對漿比例）已打成拉絲狀態(tài)組織蛋白，再機(jī)打兩分鐘，讓組織蛋白與漿體混合均勻。
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