速凍餃子餡抱團劑

一、產(chǎn)品介紹：

　　本品具有良好的吸水與持水能力，可有效防止水餃餡料在加工過程中出水。也可減少包好的餃子中游離水的量優(yōu)化水餃餡料的組織狀態(tài)，高溫狀態(tài)下可限度地增強肉纖維的 黏性及細胞活性，起到良好的熱收斂作用，增強餃子餡的黏彈性，使之緊抱成團，不離不散。
 

二、作用與特點：

　　1、在水餃被加熱的過程中，以其受熱收縮作用，使水餃餡料在產(chǎn)品的作用下，乳化鉸鏈、餃子餡料各組分有效成團。

　　2、本品可明顯改善水餃餡料的組織狀態(tài)，使餡料抱團程度明顯改善，彈性增強，肉感增強。

　　3、餡料中加入本品后可多加本品自身重量5倍以上的水，因而可以降低產(chǎn)品的成本。

　　4、可以明顯改善水餃餡中肉的可口感。
 

三、添加量：

　　0.2%-0.4%(100斤餡料加100-200g抱團劑
 

四、使用方法：

　　1、打肉時將抱團劑和其他調味品混合均勻加入打碎的肉泥中拌并攪拌均勻。

　　2、將抱團劑用少量的水充分溶解，然后與餃子餡攪拌均勻；
 

五、儲藏條件：陰涼干燥處密閉保存，保質期12個月。
 

　　溫馨提醒：

　　抱團劑并不是“**”的，能否真正發(fā)揮作用，還要取決于速凍餃子的基礎原料、工藝操作和**水平等諸多因素能否密切配合。也就是說，基礎原料越好，工作操作越精細， **水平越高，抱團劑的**就體現(xiàn)得越完美。抱團劑是速凍餃子加工企業(yè)理想的添加劑。