葡萄酒代理|白葡萄酒的釀造

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產(chǎn)品類型：半成品原料 > 酒類 > 葡萄酒
出廠價：
質(zhì)量標準：
供貨單位：青島豐葡升商貿(mào)有限公司

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供應(yīng)說明

干白葡萄酒既可方便地用葡萄酒代理來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。
分選
     白葡萄比較容易被氧化，采收時必需盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。分選時應(yīng)將腐爛、霉變、不成熟的葡萄以及葡萄葉子等雜物揀出來，以提高葡萄原料的整體質(zhì)量。
破碎
     采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，紅葡萄通常會先進行破碎程序，有時也會去梗。白葡萄就直接榨汁。
低溫浸漬
     葡萄皮中富含風(fēng)味物質(zhì)，傳統(tǒng)的白酒釀制法是直接榨汁，盡量避免浸出皮中的物質(zhì)，大部份存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。
壓榨
     浸漬結(jié)束后，自流汁通常單獨收集，以便單獨發(fā)酵或用于調(diào)配。在壓榨時為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必需溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。
澄清
     傳統(tǒng)低溫沉淀法，可采用二氧化硫靜置、果膠酶或皂土澄清法約需一天左右的時間，也可以采用大型離心機離心去除沉淀，此法比較快捷，但由于動力太強，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

公司簡介

身為世界三大葡萄酒出口國的西班牙，直到2004年全國也才共消費葡萄酒12億升，人均28.4升，這個數(shù)字與法國、意大利等國相比是很相形見絀的，但每年15億升的出口，則顯示了西班牙葡萄酒強大的競爭力。西班牙葡萄品種非常的多元，已經(jīng)有600多個品種，但真正經(jīng)常使用的品種應(yīng)該有18-20種，在西班牙雖然是白色葡萄品種占多數(shù)，但真正使西班牙葡萄酒揚名天下的，還是它的紅葡萄酒和西班牙獨有的雪利酒。西班牙的紅葡萄酒色澤濃重，如身披紅色斗蓬，熱情奔放的西班牙**，讓人沉醉；又如斗牛士手中不停抖動著激怒狂牛的紅色布縵，讓人**昂揚。據(jù)說世界**文豪海明威便是西班牙紅酒的狂熱“fans”，當(dāng)初在創(chuàng)作以西班牙內(nèi)戰(zhàn)為背景的《戰(zhàn)地鐘聲》時，每天狂飲有“斗牛之血”稱號的里奧哈酒，所以文思泉涌，終成名作；雪利酒也許可以說是至今仍在生產(chǎn)的*古老的醇酒，據(jù)說在莎士比亞時代，雪利白葡萄酒被認為是當(dāng)時世界上好的葡萄酒，“裝在瓶子里的西班牙陽光”，莎士比亞曾經(jīng)這樣贊美西班牙雪利酒（jerez或sherry），這是一款*受歡迎的西班牙名酒，在西班牙被冠以“國酒”的稱號，雪利酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中千般嬌媚的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪利酒一樣，令人神往、讓人迷醉。