大昌冷氣公司為此開發(fā)了一款高溫熟食品真空速冷設(shè)備，該技術(shù)是目前較為先進(jìn)的熟食制品快速冷卻的方式。
與其它冷卻方法相比，大昌真空冷卻優(yōu)點(diǎn)如下：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到10°c以下需25min左右，具有極高的生產(chǎn)效率；
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻；
（3）避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中**、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；
（4）提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過程在60°c～30°c所產(chǎn)生的**繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；
（5）設(shè)備占地面積小且運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生；
（6）節(jié)能，運(yùn)行費(fèi)用低。真空冷卻不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)coe（顯熱/電能）為2.65，而水冷為1.20，風(fēng)冷為0.52；
（7）操作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空室門，按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過程，報(bào)警示意開門后取出食品。
1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘。
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有**污染。
3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
4、按要求可改變冷卻物品溫度，可方便的調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、低溫機(jī)設(shè)有液體防飛濺裝置。