雞的肉質(zhì)風(fēng)味與那些因素有關(guān)?
決定雞肉質(zhì)風(fēng)味主要由以下幾個因素共同決定的:
一、雞的品種
無疑雞的品種與肉質(zhì)有不小的關(guān)系,比如說同樣的飼養(yǎng)環(huán)境、同樣的飼料、同樣的飼養(yǎng)方式,白羽肉雞的肉質(zhì)風(fēng)味肯定沒有小體型的生長速度慢的雞風(fēng)味好,換句話說就是生長速度快的雞不如生長速度慢的雞味道好,這個因素我覺得要占到25—30%。
二、飼養(yǎng)方式
飼養(yǎng)方式對雞的肉質(zhì)風(fēng)味的影響也比較大,同樣的雞種、用同樣的飼料等條件、飼養(yǎng)同樣長的時間,放養(yǎng)的肯定比圈養(yǎng)的味道好,這個因素大約占25%甚至以上。一句話:運(yùn)動量決定了雞的肉質(zhì)風(fēng)味。
三、飼料構(gòu)成
雞所吃的飼料構(gòu)成也對雞的肉質(zhì)風(fēng)味有影響,同樣的雞種、同樣的飼養(yǎng)方式,吃粗糧和青草的雞肉質(zhì)風(fēng)味要明顯好于其它雞,吃粗糧和青草的雞腸道消化力較強(qiáng),抵抗力也較強(qiáng),能攝取食物*原始的營養(yǎng)成分。
四、飼養(yǎng)時間
這個相信大家會有體會,在相同的飼養(yǎng)條件下,相同的品種,相同的飼料等因素,飼養(yǎng)時間長的雞味道比時間短的雞味道好。特別是老母雞,味道沒得說。
五、雞的健康狀況