供應(yīng)火腿腸優(yōu)質(zhì)添加劑 滾揉型卡拉膠 提高彈性

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類**酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中**酯結(jié)合形態(tài)不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等。 卡拉膠的利用起源于數(shù)百年前，在愛爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻。這種海藻俗稱愛爾蘭苔蘚（Irish Moss），現(xiàn)名為皺波角藻（Chondrus crispus），當(dāng)?shù)鼐用癯０阉蓙矸诺脚Ｄ讨屑犹侵螅爬淠毯笫秤谩?8世紀(jì)初期，愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國，后來有公司開始商品化生產(chǎn)，并以海苔粉（sea moss farina）的名稱開始銷售，廣泛應(yīng)用于牛奶及多種食品中,提高產(chǎn)品的口感。 19世紀(jì)美國開始工廠化提煉卡拉膠，到19世紀(jì)40年代卡拉膠工業(yè)才真正在美國發(fā)展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產(chǎn)。 卡拉膠具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度的特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性?？ɡz穩(wěn)定性非常好，即便長期放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不會(huì)水解。 ************************************************************ 我公司成立10年以來，一直致力于肉制品技術(shù)的研究和應(yīng)用。如果您遇到技術(shù)上的難題，可以隨時(shí)和我公司聯(lián)系，我們將不遺余力的為您提供幫助！