供應(yīng)早苗塔塔粉復(fù)配糕點(diǎn)酸度調(diào)節(jié)劑

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產(chǎn)品類(lèi)型：食品添加劑 > 增味劑
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質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
供貨單位：上海今朝食品有限公司

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供應(yīng)說(shuō)明

早苗塔塔粉規(guī)格：1.35kg*12罐使用說(shuō)明：本品適用於各類(lèi)發(fā)酵食品中，可制作乳沫類(lèi)蛋糕或戚風(fēng)蛋糕，置于蛋白部分，打發(fā)至干性發(fā)泡，依不同之配方，建議使用量為蛋白部分的1%-3%,總面糊量的0.3-0.35%。塔塔粉，化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來(lái)起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4．6～4．8時(shí)才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫,起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉，形成一種酸性環(huán)境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面糊下去就會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來(lái)達(dá)到*佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能1．中和蛋白的堿性；2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。雖然說(shuō)用白醋也可以替代塔塔粉，可是做出來(lái)的蛋糕口感還是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)不同哦~塔塔粉的功能：1．中和蛋白的堿性；2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。若無(wú)塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.