供應(yīng)說明
I+G是新一代鮮味劑,可直接加入到食品中,起到增鮮作用.是增鮮醬油、調(diào)味品如雞精、雞粉等的主要成分,也可與谷氨酸鈉(味精)并用。鮮度是味精的二百多倍。I+G是肌苷***(1MP)和鳥苷***(GMP)以1:1的比例混合制成。IMP呈雞肉鮮味.鮮度為味精的40多倍;GMP呈鮮菇鮮味.鮮度為味精的160多倍。呈味核苷***可被***酶降解,導(dǎo)致失去鮮味。而酶類在80℃情況下會(huì)失去活性,因此,在使用這類鮮味劑時(shí),應(yīng)先將生鮮動(dòng)、植物食品加熱至85℃將酶鈍化后再行加入。
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