供應(yīng)說(shuō)明
TG酶學(xué)名谷氨**轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨**酶，由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)**轉(zhuǎn)移酶。 TG酶（谷氨**轉(zhuǎn)胺酶）能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價(jià)值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增加肉制品的彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品的嫩度，改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價(jià)交聯(lián)，在溫度變化及機(jī)械的沖擊下，仍有較強(qiáng)持水能力，不易脫水收縮的特點(diǎn)。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、膠凝性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，從而富含改善蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中等。 TG酶在肉制品中的應(yīng)用：1、 可將碎肉粘合為整塊肉。2、 可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味和風(fēng)味。3、 用TG制作的仿肉可替代腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉類取代物。
公司簡(jiǎn)介
河南省科瑞食品技術(shù)有限公司，是一家專業(yè)從事食品添加劑和食品工業(yè)清洗消毒技術(shù)研發(fā)；食品廠、冷庫(kù)設(shè)計(jì)；食品工業(yè)設(shè)備經(jīng)營(yíng)以及食品技術(shù)、質(zhì)量咨詢服務(wù)的高科技公司。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，公司逐漸形成了以服務(wù)肉類行業(yè)企業(yè)為特色的高科技企業(yè)形象，行業(yè)內(nèi)知名度不斷提升。
公司擁有一批**歸國(guó)的、具有博士和教授頭銜的科技精英作為技術(shù)后盾；以誠(chéng)信進(jìn)取、互惠雙贏為經(jīng)營(yíng)理念；以開拓創(chuàng)新、品質(zhì)卓越為生存之本。致力為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為食品行業(yè)貢獻(xiàn)力量。
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