供應(yīng)836G糖水菠蘿罐頭 圓片 扇塊 甜點/烘焙DIY必備

一)工藝流程　　原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→殺菌冷卻?！　?二)工藝要點　　1．原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果?！　?．清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈，再按果徑大小分級?！　?．切端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯(lián)合加工機(jī)進(jìn)行?！　?．修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機(jī)將果肉切成10～16毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機(jī)械傷。　　5．預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機(jī)抽空，效果更佳。968罐型裝菠蘿片280克，加入用檸檬酸將pH值調(diào)至4.3以下的糖水174克。玻璃罐裝果片320克，加糖水180克?！　?．排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應(yīng)在53.3KPa以上?！　?．殺菌冷卻殺菌公式，968罐型為3’～18’／100℃，玻璃瓶為5’～25’／100℃。殺菌后立即分段冷卻至38℃。　　(三)質(zhì)量指標(biāo)　　果肉淡黃至金**，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點；果肉重不低于凈重的54％，糖水濃度按折光計為14～18％名稱：菠蘿圓片配料：菠蘿、純菠蘿汁、白砂糖保質(zhì)期：24個月原產(chǎn)地：菲律賓重量：836g保存方法：開封后請盛在玻璃或塑料容器內(nèi)并冷藏，以保持品質(zhì) 。