多春魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。魚(yú)的個(gè)頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑。炸好的魚(yú)身帶著蛋香的酥脆，魚(yú)肉的清甜鮮美，特別是當(dāng)牙齒咬到一整包魚(yú)籽時(shí)，細(xì)細(xì)的魚(yú)籽在你齒間爆裂的那種快感，真是可以用饕餮來(lái)形容。
提?起多春魚(yú)，很多人都會(huì)一下子想到日式料理。多春魚(yú)作為食材，常見(jiàn)于日式料理中，天婦羅、烤多春魚(yú)等都是日式料理店的主打菜式。多春魚(yú)一般都用來(lái)酥炸，作為下酒菜而食之。
多春魚(yú)因魚(yú)腹部一年四季都會(huì)充滿(mǎn)魚(yú)籽而得名，但尤以秋季魚(yú)籽*飽滿(mǎn)。而且制作多春魚(yú)時(shí)，不必開(kāi)膛，吃的時(shí)候亦無(wú)需剔骨挑刺。整條魚(yú)都炸酥了，只要把頭去掉，其余的部分都可一口氣吞下。
所需食材：多春魚(yú)一盒 蔥 姜 料酒 胡椒粉 生粉 雞蛋
調(diào)味料：鹽 雞粉 椒鹽
制作方法：
1、多春魚(yú)解凍，注意，*好讓其自然化開(kāi)，不要浸水。
2、用適量的鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，以及蔥段、姜片腌制。腌制時(shí)手別用力抓，輕輕攪拌均勻即可。一般腌制5分鐘即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3、將雞蛋敲入碗中，只取蛋黃，蛋清留作他用。將腌制好的多春魚(yú)用蛋黃液蘸均。
4、再將蘸了蛋黃液的多春魚(yú)蘸上些許干生粉。蘸生粉時(shí)，生粉一定要干爽、呈粉末狀，如果生粉有疙瘩，一定要打散。
5、炒鍋燒熱，倒入色拉油。油溫7成熱時(shí)，將多春魚(yú)依次下鍋。下鍋后不要翻動(dòng)，稍微炸**刻等魚(yú)定型后，翻面，炸另一邊。
6、此時(shí)火開(kāi)到中火，多春魚(yú)炸到兩面金黃即可撈出控油裝盤(pán)。多春魚(yú)很好熟的。不必炸很長(zhǎng)時(shí)間。