好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖 煮后淡香，不夠甘醇。
〖咖啡豆的保存方法〗
咖啡的保存是非常重要的，無論多么名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月，但為了達到 更好品質和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內沖煮完畢，才是明智之舉。但是，若已買得咖啡豆無法在短期內飲用完時，為了不失其新鮮度，必須裝在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。
咖啡豆的烘焙與味道：咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香 味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味 則愈加突顯。
烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定*適當的 烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，*粗略的可分為淺炒，中炒，深炒等三個階段。