供應(yīng)餐館食堂代替味精的特鮮雞精

為什么“合味世家”雞精能如此**？一、堅持添中鮮雞原料。二、升級配方品質(zhì)更優(yōu)。三、鮮度按傳統(tǒng)配方提升2倍。四、企業(yè)通過 ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。五、通過河南省民委**權(quán)威機(jī)構(gòu)“清真標(biāo)志”認(rèn)證，更有機(jī)更健康。六、本品優(yōu)于中國雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。七、如有質(zhì)量問題，100%由本公司承擔(dān)，假一賠十。“合味世家”雞精調(diào)味大師告訴你雞精的秘密：問題一：怎樣正確比較兩個不同品牌雞精的品質(zhì)？　　一、雞精品質(zhì)好壞主要指標(biāo)：　　雞精的鮮度；雞精鮮度風(fēng)味飽滿性；雞精雞肉風(fēng)味飽滿性。　　二、確比較測試方法（簡易法）　　1. 取料：兩個不同品牌雞精取同樣重量雞精。　　2. 溶解：取兩個杯子，放入雞精，沖入同樣重量的溫開水。 （雞精與水的比例為1：100）　　3. 品嘗：比較入口鮮度（頭鮮）、留鮮時間長短（尾鮮）、以及尾鮮時雞肉擴(kuò)散性（雞肉風(fēng)味飽滿性）。每品嘗好一個雞精后漱口再品嘗下一個雞精。　　4. 原理：頭鮮主要與原料成本和配方相關(guān)；　　尾鮮和雞肉風(fēng)味飽滿性主要與鮮雞肉加入量和加工工藝相關(guān)；　　三、不正確的比較測試方法：　　1、雞精不經(jīng)過溫開水稀釋直接入口　　由于未經(jīng)稀釋的雞精鮮度較高又集中在舌頭局部味蕾上，這樣造成舌頭味蕾敏感下降，不能有效地區(qū)分雞精的差距?！　?、以是否香來鑒別雞精的好壞　　現(xiàn)在市面上所有的雞精你通過嗅覺聞到的各種香味都是香精的產(chǎn)物（常溫常態(tài)的條件下）。香精是不耐高溫的，容易揮發(fā)，而且這種香味是不深厚的，無法和菜有機(jī)結(jié)合。真正達(dá)到我們平時燉雞時的香味，雞精里的雞肉配比是關(guān)鍵。　　四、為什么許多雞精加濃重的香精料？　　在常溫常態(tài)條件下，我們嗅覺聞到濃重的香精味在炒菜的高溫條件下（100度以上）是要揮發(fā)掉的，香精是不耐高溫的。通過廉價的香精的濃重的香味，來掩蓋增鮮劑和鮮雞肉成本投入不足以及工藝技術(shù)不足的缺陷?！　∥?、怎樣鑒定雞精有無鮮雞肉含量？　　雞精用水稀釋后，進(jìn)行加熱，在沸騰狀態(tài)下10-20分鐘，聞是否有雞肉味，雞肉味越濃雞肉含量越高。問題二：雞精是如何生產(chǎn)出來的呢？ 味精的主要成分是谷氨酸鈉，*初是由天然海藻中提取的，現(xiàn)主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能起到增加食物鮮味的作用，有助于提高人體對食物的消化率。 雞精是在味精基礎(chǔ)上添加新鮮雞肉、雞蛋或雞骨提取物、助鮮劑呈味核苷酸、食鹽、香辛料（包括姜粉、蔥粉、蒜粉，具體含量依人們喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物質(zhì)加工而成的第三代調(diào)味品，因此較味精有更好的提鮮效果而且含有較多人體所需的營養(yǎng)元素，而且有不串味、食用后不會出現(xiàn)口干感等優(yōu)點?？偟膩碚f，雞精與味精的安全性差不多，但營養(yǎng)成分和提鮮度較好，適用范圍也較大，因此雞精較味精的價格稍高。 雞肉的含量是區(qū)別雞精質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國**部《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》于2004年7月1日正式實施。標(biāo)準(zhǔn)有兩大核心內(nèi)容，一是雞精必須含有雞肉，二是雞精的鮮味必須比味精強(qiáng)。但目前仍有許多不合格生產(chǎn)廠家魚目混珠將雞肉替換成雞味香精，誤導(dǎo)、欺詐消費(fèi)者的情況也時有發(fā)生。不少雞精產(chǎn)品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標(biāo)有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明含量，消費(fèi)者根本無法知道它的總氮含量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也就無從得知其中是否含有雞肉。 在雞精配料中，氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo)，谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：總氮含量低于3%，谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為“雞精”，只能稱為“雞味調(diào)味料”或“雞味素”，盡管其成分種類和雞精一樣，但其鮮度和營養(yǎng)成分含量均達(dá)不到真正雞精的要求。 “合味世家”雞精是經(jīng)得起時間考驗的好雞精！請放心食用。