蝦米做粥，蝦米溫水進泡后，和進泡的水一起加入粥里，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質(zhì)，具有**的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。
蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產(chǎn)的鮮味。蝦米因為經(jīng)過曬干的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。
蝦米是比較大的蝦子曬干制成的，看起來體型很小，其實是縮水的關系，和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途，*主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然后再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁里面，泡軟后可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調(diào)味。
蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調(diào)味等，剁碎之后也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發(fā)揮它的鮮味。