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魔芋膠(魔芋粉、魔芋甘露聚糖)性狀:白色或奶油至淡棕**粉末。淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象,稠度很高,對纖維物質有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。用途:膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。
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