1、將干海參放入鍋內(nèi)，加入清水，加蓋用小火燒開后，將鍋端離火位，待其
發(fā)脹至軟時撈出，剖肚挖去腸，刮凈肚內(nèi)和表面雜質(zhì)，洗凈。再放入鍋內(nèi)，加清
水，用小火燒開，又將鍋端離火位，待其發(fā)脹(按此方法多次反復(fù)進(jìn)行)，海參即
可發(fā)透(但在此發(fā)脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參
起收縮作用，均會影響海參的發(fā)脹)。然后將發(fā)透的海參肚內(nèi)先劃十字花刀，入開
口鍋內(nèi)燙一下，撈出，瀝干水分備用。
2、將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出。
3、將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，煸炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、
鹽、醬油、海參、蝦子。偎透成濃湯汁，用淀粉勾熒，加味精，起鍋，整齊地裝
入盆內(nèi)即可。