品酒的過(guò)程既是一個(gè)鑒別的過(guò)程，又是一個(gè)享受的過(guò)程，一般分為觀色、聞香、味覺(jué)、留香四個(gè)步驟。
觀色是欣賞酒的色澤。宜用透明度好的玻璃杯，在杯中注入1／3至1／4的酒，然后將酒杯傾斜45度左右，觀察酒的色澤。無(wú)論是什么酒，好酒的色澤都應(yīng)該是明亮清澈的。
聞香是嗅吸酒的香氣。輕輕晃動(dòng)酒杯，使酒產(chǎn)生漩渦狀運(yùn)動(dòng)，充分散發(fā)出固有的香氣。讓酒搖晃后，將鼻子探入杯中，輕聞幾下，就能夠嗅到沁人心脾的醇香了。
味覺(jué)是口腔味蕾對(duì)酒的全部知覺(jué)。為使口腔充分感知，輕啜一口后，應(yīng)使酒體先均勻流遍整個(gè)口腔，使各個(gè)部分都充分品嘗，然后才下咽。無(wú)論什么酒，入口后的甘醇和下咽時(shí)的柔順，是好酒的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
留香是指存留在口、鼻間的余留氣息。這是檢驗(yàn)酒的潛質(zhì)的關(guān)鍵。留香醇和持久，回味清醇、豐潤(rùn)無(wú)疑是顯示不凡品質(zhì)的標(biāo)志。
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