供應(yīng)長春大華變性淀粉

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供貨單位：廣州朋潤貿(mào)易有限公司

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供應(yīng)說明

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的種類十分繁多，但作為食品輔料時卻不能完全盡如人意。而變性淀粉卻是根據(jù)加工食品的特殊要求制成的新型輔料。它能滿足某些食品加工的工藝要求，克服天然淀粉所存在的缺點，達(dá)到理想的預(yù)期效果。由于變性淀粉的優(yōu)越性質(zhì)，用于肉制品之中將有很大潛力。在肉制品中添加一定量的淀粉可以起到粘合、填充、增強持水性等作用，是肉制品的品質(zhì)有所改善，如組織狀態(tài)、彈性等。

　　變性淀粉應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。同時，淀粉因糊化變得柔軟而有彈性，促進(jìn)肉塊間的粘結(jié)，填充孔洞。經(jīng)過低交聯(lián)酯化變性的玉米淀粉糊化溫度比蛋白質(zhì)變性溫度要高，所以在加熱初期仍具有較好的流動性，有利于熱傳導(dǎo)，縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失，從而可改善產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。因為低交聯(lián)酯化玉米淀粉引入了特定的化學(xué)基團(tuán)，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期儲藏和低溫冷藏時保水性極強。

　　交聯(lián)酯化淀粉是一種雙重變性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的穩(wěn)定性，透明度提高，凝沉老化趨勢及脫水收縮現(xiàn)象均有所降低。特別適用于**肉制品和低溫肉制品，可充分滿足這些產(chǎn)品對生產(chǎn)、運輸、儲藏以及超市零售系統(tǒng)的特殊要求。由于交聯(lián)變性使淀粉的支鏈之間由化學(xué)鍵連接，比氫鍵要穩(wěn)定得多，對于低pH值、機(jī)械處理、和長時間的高**熱都具有較高的穩(wěn)定性，蒸煮的糊絲比原淀粉更短，口感更細(xì)膩，能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長貨架期。

　　由于具備以上優(yōu)良性質(zhì)，低交聯(lián)酯化玉米淀粉，可廣泛應(yīng)用于火腿腸、肉醬、午餐肉等肉制品中。隨交聯(lián)酯化程度的改變，其凝膠后的糊絲長短，透明度，凝膠程度也會改變，可根據(jù)產(chǎn)品的具體需求進(jìn)行調(diào)整，來達(dá)到*佳的應(yīng)用效果。因此，此種變性淀粉在肉制品中應(yīng)用范圍將會很廣泛，并且將會獲得更佳的效果。用心經(jīng)營、誠信服務(wù) 質(zhì)量保證，歡迎咨詢

公司簡介

廣州朋潤貿(mào)易有限公司創(chuàng)建于2008年，是一家專營食品添加劑銷售的公司，同多家食品添加劑生產(chǎn)廠家及公司有良好合作及貿(mào)易往來。

現(xiàn)我公司主要代理的產(chǎn)品有：日月星大豆蛋白系列產(chǎn)品，長春大華變性淀粉、青島九香食品配料、青島金香五谷食品香辛料、大連聞達(dá)動物功能蛋白，血漿蛋白等蛋白產(chǎn)品、滕州通達(dá)卡拉膠產(chǎn)品、天然腸衣系列，胭脂蟲紅，誘惑紅等色素類產(chǎn)品以及英鵬香精系列產(chǎn)品等食品添加劑。

　公司堅持以消費者的滿意為己任，持續(xù)發(fā)揚“全心全意為客戶服務(wù)”的企業(yè)精神，注重產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，使得朋潤貿(mào)易始終保持在同行業(yè)中的**地位。

俏也不爭春，只把春來報。廣州朋潤以先進(jìn)良好的企業(yè)形象，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，強有力的技術(shù)和客服支持，來贏得市場、服務(wù)客戶。秉承超越客戶的期望的服務(wù)理念，以期與客戶共同實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的宏偉愿景和目標(biāo)。展望未來，朋潤貿(mào)易向食品行業(yè)的同仁表達(dá)我們誠摯的問候，愿與食品行業(yè)的同仁，攜手并進(jìn) ，共創(chuàng)輝煌。