供應(yīng)麻辣手抓小龍蝦培訓(xùn)

麻辣小龍蝦,在各地也叫手抓大蝦、油燜大蝦、香辣蝦,系純中藥熬制的香料湯,湯色晶瑩剔透、香味獨(dú)特醇厚,百米飄香。特制龍蝦,通體紅亮、濃香無(wú)比,入口麻辣鮮柔、唇齒生香,奇異的香味滲入肺腑,經(jīng)久不散,使人越吃越上癮,胃口大開(kāi) 1、香辣蝦技術(shù)概述；           2、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；       3、原料采購(gòu)方案；             4、原料存放、保鮮技術(shù)；       5、配料存放技術(shù)；             6、快速基圍蝦清洗技術(shù)；       7、基圍蝦的預(yù)處理方法；      8、**紅油炒制技術(shù)；           9、底料炒制技術(shù)；            10、常見(jiàn)涼菜制作技術(shù)；      11、高湯熬制技術(shù)；           12、各種味型調(diào)制技術(shù)；      13、香辣蟹制作技術(shù)；         14、開(kāi)店選址指導(dǎo)；      15、店面裝飾設(shè)計(jì)；            16、開(kāi)店促銷(xiāo)方案；     香辣蝦學(xué)員課程安排 **天:上午:學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)，認(rèn)識(shí)辨別常用調(diào)料
            下午:老師示范紅油制作，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí)（要求學(xué)員對(duì)香辣蝦的制作有初步的了解，學(xué)會(huì)辨認(rèn)識(shí)別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法）                    第二天:上午:復(fù)習(xí)紅油制作，老師示范炒制香辣蝦底料。
            下午:練習(xí)炒制香辣蝦底料學(xué)習(xí)調(diào)制高湯。（學(xué)員應(yīng)基本了解香辣蝦的制作過(guò)程，并進(jìn)行實(shí)際操作）
    第三天:上午:學(xué)員獨(dú)立炒制香辣蝦底料，老師指導(dǎo)如何調(diào)味。
            下午:要求學(xué)員基本掌握香辣蝦制作方法，老師指導(dǎo)如何糾正不足（學(xué)員應(yīng)基本了解香辣蝦的制作過(guò)程，并進(jìn)行實(shí)際操作）
    第四天:上午:復(fù)習(xí)前幾天所學(xué)的內(nèi)容，要求學(xué)員熟悉配方并掌握香辣蝦的制作技術(shù)，學(xué)習(xí)老油提煉技術(shù)
           下午:老師講解公司贈(zèng)送的技術(shù)項(xiàng)目，介紹開(kāi)店前的準(zhǔn)備以及經(jīng)營(yíng)劃等方面的知 識(shí)。（復(fù)習(xí)、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握香辣蝦制作技術(shù)）
    第五天:上午:參觀干貨調(diào)料及炊具用品市場(chǎng)。                                                           地址：深圳羅湖區(qū)泥崗村鴻穎大廈3110（泥崗村派出所對(duì)面的清水河街道辦樓上）