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油豆腐的主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,內如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原,存放一月,不霉不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。
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灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。
識別油豆腐時候充水:優(yōu)質油豆腐色澤金黃,有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩,口感差,表面粗糙,有的褪色,邊色發(fā)白。用手一捻,有水分滴落。優(yōu)質的油豆腐用手捻后能很快恢復原來的形狀,充水的油豆腐用力捻時易爛。
家常油豆腐的做法:
1.買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2.炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽,大火炒熱后,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。
3.炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
4.看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r,就轉中小火慢慢炸。
5.待豆腐塊全都變色后,撈出瀝油即可。
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