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在使用豆制品設(shè)備進(jìn)行磨漿時(shí)，我們都知道在整個(gè)過(guò)程中需要加入一定的用水量。因?yàn)榧铀壤恼_完美可以使大豆中的蛋白質(zhì)充分溶解分離出來(lái)，從而形成良好的溶膠體。所以正確掌握豆制品設(shè)備在磨漿過(guò)程中水的加入比例方法，是制作良好豆制品的“法寶”之一。
具體到豆制品設(shè)備在磨漿過(guò)程中水的加入比例方法有：

首先加水時(shí)水壓要恒定，水的流量要溫且與進(jìn)豆速度相配合，這樣才能使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩均勻。如果水的流量過(guò)大，會(huì)縮短大豆在磨片間的停留時(shí)間，出料快，磨不細(xì)，豆糊有顆粒，達(dá)不到預(yù)期的要求。而水的流量過(guò)小，又會(huì)使大豆在磨片間的停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出料慢，結(jié)果會(huì)因磨片的摩擦生熱而使蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品得率。所以水的加入流量要與進(jìn)豆速度相配合。

其次在使用不同的磨漿設(shè)備但進(jìn)料速度相同時(shí)，其進(jìn)水流量也不應(yīng)相同。一般每100kg大豆淋入水180kg為宜；豆糊加240kg的60℃的溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后過(guò)濾出漿。在這里磨的轉(zhuǎn)速越高，水的流量就要越大。

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