正宗網(wǎng)紅小吃口袋饃核心技術學習 口袋饃

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布袋饃，又稱大嘴布袋饃、口袋饃、袋袋饃，特色小吃。不同于傳統(tǒng)的餅夾菜，布袋饃的饃皮是蒸的，用小麥面粉蒸出布袋形狀的饃饃，將各種時令蔬菜、肉串、豆制品等放入鍋中油炸，撈出后菜刀切碎或者剪刀剪碎，拌勻醬料，盛到布袋饃里面。 

口袋饃是源自網(wǎng)絡的叫法，也叫袋袋饃，多見于網(wǎng)絡稱呼，在制作的過程中加入果汁蔬菜汁，可以做出各種各樣的顏色，比如用菠菜做綠色，用火龍果做紅色等，也可以做出各種卡通圖案用來凸顯創(chuàng)意。

簡介：

布袋饃以形狀而得名，選用小麥高筋面粉，和面，發(fā)面，把饃饃做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟。各種常見的食材，油麥菜、洋蔥、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西藍花、金針菇、豆腐皮、千頁豆腐、魚豆腐、面筋、蝦丸、牛肉丸、火腿腸、雞肉串、骨肉相連、香酥雞腿等等，油炸后都可以一股腦盛進布袋饃里。 


做法：

制作步驟：
1. 發(fā)酵的面團，取300g，在案板上撒上面粉，把面團取出來，排氣，搓揉；
2.搓揉好的面團不用松弛和靜置，分6個紀子，搟成圓團，按平，做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟；
3.然后煎好雞蛋，雞蛋里可以稍微放一些鹽，把布袋分開，把雞蛋和生菜葉子放里面。

布袋饃培訓內(nèi)容

一、醬料的熬制

御品皇醬料分為四種口味：香辣醬 芝麻花生醬 五香醬 麻辣醬

熬制醬料是御品皇布袋饃較核心的技術，較能影響到布袋饃的是否好吃。布袋饃有嚴格量化的材料比例，嚴格的逐次投料順序，嚴格的溫度與時間控制，使醬料的各方面都恰到好處，夠香夠味，但并不油膩。普通布袋饃少則三、五次多則十來次人就吃夠了，而布袋饃的醬料則可以確保久吃不膩，讓人吃了還想吃。

二、饃的制作

外面的饃是整個布袋饃較具特色、較能吸引人的地方。與炸的餅相比，蒸出的饃正好可以解除油膩，與炸的串串是較好的搭配，兩者缺一不可。御品皇布袋饃在傳統(tǒng)做法的基礎上加以改進，嚴格控制比例與時間，確保做出的每一個饃都外表美觀、松軟可口，口味勁道 并且做饃的效率更高、速度更快。

三、其他方面

?除了醬料與饃的制作，還有很多細節(jié)性的問題需要注意。比如食材的選購、炸串時油溫的控制、不同材料的腌制較佳油炸時間等，都會較終影響到布袋饃的口感。來到明達富強小吃布袋饃培訓，我們確定傳授布袋饃技術是毫無保留的，由你自己動手操作，直到能做出和我們口味完全相同的布袋饃為止。