經(jīng)營不易，傳統(tǒng)美味難覓。這其中固然有城市變化等客觀因素，也與傳統(tǒng)早點(diǎn)自身存在的問題有關(guān)。
市場對資源配置起決定作用，想要繼續(xù)生存下去，不是抱守著“傳統(tǒng)”被動等待援助就能實現(xiàn)。面對現(xiàn)有的困難，只有那些既能繼承老技藝的基因，又吸收了現(xiàn)代經(jīng)營的理念，向內(nèi)挖掘自身優(yōu)勢，向外拓展廣闊市場，提升自我的“**”才能在時代變化發(fā)展中行得穩(wěn)當(dāng)。
保證了食品安全就不愁沒生意，有家油條店非?；穑刻煸绯啃⌒〉牡昝媲岸季奂瞬簧偃?。店長說，他的生意之所以好，是因為賣的不僅是油條，更是放心。
據(jù)了解，該產(chǎn)品為明星產(chǎn)品為無礬油條，價格并不便宜，但因保證不使用“復(fù)炸油”和“地溝油”，反而受到市民追捧。店長說，店里使用的都是品牌的大豆油，使用的面粉也挑質(zhì)量好的，成本提高了，售價自然也要貴一些。但店內(nèi)油條安全、衛(wèi)生的口碑樹立起來后，慕名而來的顧客越來越多，生意比其他的油 條攤位都要好。“一天賣幾千根不成問題，銷量上去了，總收入還是增加的?！?/span>
?“很多為節(jié)約成本，選用劣質(zhì)油和食材，甚至把沒賣完的早點(diǎn)隔天再賣，反而砸了自己的招牌。”而金稻貢包的老板認(rèn)為，傳統(tǒng)早餐還是很受歡迎的，只要把食品安全問題解決好，就不愁沒生意做。
?市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人也建議，傳統(tǒng)早餐攤點(diǎn)應(yīng)該要重視食品安全問題，不光要做到味道好，還要注意用餐環(huán)境、選材標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生等，從觀念到設(shè)備迅速升級，才能跟得上時代的發(fā)展和要求。
?吃食做得好也還要得會“吆喝”
?專家認(rèn)為，想要做大，尤為重要的一點(diǎn)就是要學(xué)習(xí)借鑒新的商業(yè)模式，特別要加強(qiáng)市場營銷。
?但從城市管理角度來講，不少傳統(tǒng)早點(diǎn)攤位本身比較臟亂，又多位于老舊新村、道路兩側(cè)，不僅衛(wèi)生堪憂、影響市容，還會帶來很多安全隱患。因此，把金稻貢包引入室內(nèi)經(jīng)營，變作坊生產(chǎn)為現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)是必然趨勢。
?“傳統(tǒng)金稻貢包早點(diǎn)也要適應(yīng)社會的發(fā)展才能生存下去。”有專家建言，不能一味靠堵，也要人性化的疏導(dǎo)。不妨借鑒上海、武漢等地經(jīng)驗，**有規(guī)劃地將這些金稻貢包引導(dǎo)到周邊支路，設(shè)立固定的營業(yè)場所，并加強(qiáng)統(tǒng)一管理，形成集聚效應(yīng)，引導(dǎo)“金稻貢包**”走向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化。??同時，傳統(tǒng)早點(diǎn)的經(jīng)營者在經(jīng)營理念、營銷方式上盡快與市場接軌。比如，條件成熟的情況下，可選擇與一些有實力的品牌餐飲企業(yè)合作，通過品牌授 權(quán)、連鎖經(jīng)營、規(guī)?；a(chǎn)和統(tǒng)籌經(jīng)營的方式來解決市場需求與經(jīng)營成本的矛盾，這樣不僅可以提高金稻貢包早點(diǎn)市場生存能力，也能在相當(dāng)大程度上保證了傳統(tǒng)手藝不 失傳，讓更多傳統(tǒng)早餐點(diǎn)心換個形式更好地生存下去。