串串香底料批發(fā)怎么辨別質(zhì)量?這兩年,開串串香店的人,有增無減。直接購買成品串串香底料,成為一種開店方式之一。然而,串串香底料批發(fā)怎么辨別質(zhì)量呢?串串香底料應(yīng)該是啥樣?健康的串串香底料有什么特點(diǎn)呢?好的串串香底料一般分傳統(tǒng)、創(chuàng)新兩種。共同特點(diǎn)是原料食材取自自然,**不使用化學(xué)添加劑。
傳統(tǒng)串串香的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,不放香料。用材簡單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,追求的是串串香的“真味”、厚重,回味悠長。
創(chuàng)新串串香的底料在傳統(tǒng)串串香的底料基礎(chǔ)上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等,也有的加入當(dāng)歸、黨參、草果等滋補(bǔ)中草藥,這些香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等,或從中提取的物質(zhì)制成,具有刺激性香味,在賦予串串香香味的同時可增進(jìn)食欲,幫助消化和吸收,同時具有滋補(bǔ)**。
下面小編就來具體談一談,串串香底料批發(fā)怎么辨別質(zhì)量,供大家參考下。
一、先從外觀上分辨
含有當(dāng)歸,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的串串香底料,如果貨真價實,看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的串串香底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質(zhì)感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價實的串串香底料剛放進(jìn)鍋里煮時,散發(fā)出來的氣味不是很香,但是隨著時間的增加會越煮越香,口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣串串香底料,辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,并且?guī)е碳ば岳蔽兜拇?,很可能是加了辣椒精或者串串香紅的“化學(xué)鍋”。
三、鑒別串串香底料的好壞
1、好底料。牛油是串串香底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的串串香底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的串串香底料會隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
2、差底料。生產(chǎn)串串香底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。
那么問題來了,在購買串串香底料的時候,需要注意些什么呢?
應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,要仔細(xì)查看配料表,看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑。辨別串串香底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在串串香里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。