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保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。 水果蔬菜的保鮮溫度范圍為-2℃～15℃，保鮮冷藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
保鮮冷藏庫(即：保鮮冷庫)可廣泛適用于蘋果，梨，冬棗，大櫻桃，葡萄等果品儲(chǔ)藏，是果蔬生產(chǎn)基地，食品加工單位和其它需保鮮冷藏行業(yè)**設(shè)備。
水果保鮮庫必須要提前2-3天將水果保鮮庫內(nèi)的溫度降到所貯藏水果適宜的溫度。
在水果存入水果保鮮庫期間一定要避免保鮮冷庫內(nèi)的溫度出現(xiàn)很大浮動(dòng)。當(dāng)小型水果保鮮庫儲(chǔ)存滿后要在48小時(shí)內(nèi)把溫度降到所貯藏水果適宜的范圍。小型水果保鮮庫在正常儲(chǔ)存情況下，水果保鮮庫溫浮度不得超過1℃，水果保鮮庫溫度的調(diào)節(jié)一般是通過自動(dòng)控制來實(shí)施的。
現(xiàn)在市場上很多冷庫安裝時(shí)沒有安裝自動(dòng)加濕系統(tǒng)，如果水果保鮮庫濕度太低時(shí)，一定要通過灑水或噴水來調(diào)節(jié)保鮮冷庫內(nèi)的濕度。
水果保鮮庫在用于儲(chǔ)存水果時(shí)，也要注意通風(fēng)換氣，因?yàn)樗暮粑舍尫懦?/span>CO2和其它的多種的有害氣體，如果保鮮冷庫內(nèi)積累的深度過高時(shí)，會(huì)直接影響水果的生理代謝，而導(dǎo)致水果變質(zhì)、腐爛等現(xiàn)象。 所以操作人員要按時(shí)給水果保鮮庫進(jìn)行安全換氣，換氣時(shí)開啟制冷機(jī)組，選擇在早晨或是夜間氣溫度較低的時(shí)候，以減少冷庫外界溫度對(duì)小型水果保鮮庫內(nèi)的溫度影響。
現(xiàn)在蔬菜、水果保鮮庫更多是選用安裝氣調(diào)保鮮庫，冷庫設(shè)計(jì)配置氣調(diào)設(shè)備更好的為蔬菜、水果保鮮。
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