對于餐飲企業(yè)來說，人工、租金、食材能耗等成本越來越高，預制菜和料理包可以降低人工成本，提高效率。尤其是連鎖餐廳，使用預制菜之后，可以實現(xiàn)統(tǒng)一的口味，讓其批量復制、大規(guī)模擴張成為可能。
國海證券的研究報告顯示，目前，中國預制菜市場B端與C端比例大概8:2。從上市預制菜企業(yè)味知香披露的數(shù)據(jù)來看，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達3.2億元。味知香的加盟門店銷售額占比52.06%，這表明一半收入來自于B端大客戶。
針對B端客戶，預制菜主要分成了兩類供應商：一類是以味知香、好得睞為代表的食品工廠，另一類是以海底撈蜀海、綠城供應鏈、三旋供應鏈為代表的第三方中央廚房。
食品工廠要想實現(xiàn)更多盈利，拼的是規(guī)模效應，通過盡可能覆蓋更多的分散的下游客戶，把單個SKU生產(chǎn)成本控制到較低。從味知香的招股書中可以看出，擴展市場規(guī)模是它重要的發(fā)展戰(zhàn)略。目前，味知香產(chǎn)品銷售主要覆蓋江浙滬地區(qū)，并已逐步在重慶、成都、武漢等地展開布局。
同樣，第三方中央廚房也追求規(guī)模效應較大化。不過，對于第三方中央廚房而言，找準一個賽道垂直深耕可能會是更好的選擇。以三旋供應鏈為例，這家企業(yè)選擇在烤串、火鍋食材領域深耕，與傳統(tǒng)的食品工廠達成合作，幫助他們減少穿串、腌制等加工環(huán)節(jié)。
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