無(wú)需曬的大豆醬怎么做
作法一
在制做美味可口的豆瓣醬以前，*先提前準(zhǔn)備500克大豆，然后往準(zhǔn)備好的大豆中倒進(jìn)遮蓋住大豆的冷水，將大豆侵泡12個(gè)鐘頭上下，侵泡好以后放進(jìn)鍋中燉爛預(yù)留。
下邊提前準(zhǔn)備二種朝天椒，一種線椒，一種肉椒。然后將這二種朝天椒清理干凈，瀝干水份，隨后再添加幾個(gè)小米椒和一塊姜片預(yù)留。
這時(shí)候把燉爛的大豆撈起來(lái)瀝干水份，隨后把朝天椒放到砧板上切割成一小塊裝進(jìn)碗中預(yù)留，線椒切割成圈放進(jìn)碗中。姜片切割成姜片裝進(jìn)碗中預(yù)留。
下邊提前準(zhǔn)備一個(gè)干凈的菜盤(pán)，往菜盤(pán)中添加少量的八角茴香，八角，良姜，花椒，花椒大料等預(yù)留。然后提前準(zhǔn)備出鍋，往鍋中倒進(jìn)半鍋植物油大火燒開(kāi)，等鍋中的水溫上去后把香辛料倒進(jìn)鍋中文火炸香后撈起來(lái)丟棄。
以后把大豆，朝天椒，姜片倒進(jìn)鍋中文火炸30分鐘，以后再添加一勺食鹽，三勺黃豆醬攪拌均勻。以后改中文火熬煮兩個(gè)小時(shí)上下。在熬煮的期內(nèi)用湯勺拌和兩下避免黏鍋，直到等到大豆，朝天椒，植物油有顯著的層次的情況下就千萬(wàn)別熬了，以防將豆瓣醬熬糊，等豆瓣醬制冷以后添加少量的芝麻，簡(jiǎn)易美味可口的辣醬就制做完成了。
溫馨提醒:在熬煮豆瓣醬的全過(guò)程中，一定要用飯勺拌和兩下，以防黏鍋糊底。
豆瓣醬是應(yīng)用上等大豆、礦泉水、小麥面粉、鹽，應(yīng)用傳統(tǒng)式技巧釀造而成，具備濃厚的醬香型和酯香，咸甜適口，香郁滑爽，可用以烹調(diào)各種各樣菜式，高品質(zhì)的豆瓣醬顏色呈淡褐色或深褐色，艷麗有光澤度，粘度適度，味正醇正，咸甜適口，無(wú)臭味，結(jié)晶狀，天然釀造無(wú)添加劑。豆瓣醬帶有豐富多彩的蛋白質(zhì)食物，人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等，是身體不能缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，具備減少患心血管**的概率，維持血管延展性、益腦和避免脂肪肝產(chǎn)生的**，烹制時(shí)不但能提升菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，并且蛋白在微生物菌種的**下轉(zhuǎn)化成碳水化合物，可使菜肴展現(xiàn)出更為美味的味道，有健脾開(kāi)胃助食的作用。
作法二
關(guān)鍵原料有，大豆，沸水，鹽，小麥面粉
1、挑選高品質(zhì)大豆，用冷水手洗干凈，隨后用涼水侵泡**，讓大豆充足泡透，隨后控干水份。
2、把黃豆裝進(jìn)蒸盤(pán)，上籠把黃豆蒸爛熟，手指頭輕輕地一捏就成面的那類，但不可以把黃豆蒸爛哦，要維持詳細(xì)。待黃豆涼到不發(fā)燙時(shí)，隨后拌入小麥面粉，一定要讓每一顆黃豆都勻稱的裹上小麥面粉，隨后放到鋪有瓜葉的簸箕里邊，隨后蓋上稻香桿。
3、接下去便是當(dāng)然發(fā)醇，等候發(fā)霉的全過(guò)程，一般需要5天上下的時(shí)間，能夠用力試一下表層，看有沒(méi)有溫度，如果有溫，表明早已在發(fā)醇了，千萬(wàn)別開(kāi)啟，黃豆一但著涼，與氣體觸碰就會(huì)生出不太好的黑菌。
4、依據(jù)時(shí)節(jié)的不一樣，需要的時(shí)間也不一樣，夏季可能三五天，冬季可能七八天，但有一個(gè)方法，如果你摸起來(lái)溫度慢慢降低了，表明就快好了，以黃黃的霉是*好是的，次之是乳白色，灰黑色霉菌就不可以要了。
5、裝黃豆換一個(gè)簸箕，搓去表層的黃霉，并漏去霉，用太陽(yáng)曬一下，隨后裝進(jìn)陶器內(nèi)，添加冷的鹽開(kāi)水，鹽的使用量比燒菜的必須一些，留意爆曬的豆曲和鹽開(kāi)水必須等放涼了再實(shí)際操作，要不然會(huì)酸掉。
6、水將黃豆淹完為*好，隨后放于陽(yáng)光底下曝曬，曬完后一定要晾涼后再拌和，熱的拌和會(huì)變酸，漸漸地曬，漸漸地?cái)嚕?dāng)黃豆與水結(jié)合變?yōu)檎吵砭蜁窈美?，曬好后表層倒上芝麻油，密封性電冰箱?chǔ)存，吃的情況下拿出來(lái)，燒菜很鮮哦。