陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司

日前，一種適應(yīng)于豆粕、麩皮、小麥等快速釀造醬油新型的反應(yīng)器-DF自動釀造醬油設(shè)備在陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司研究成功，并通過鑒定。新型DF自動釀造醬油設(shè)備,打破了傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方式，可快速釀造優(yōu)質(zhì)醬油，DF新型釀造醬油設(shè)備原料在設(shè)備中經(jīng)微生物酶解72小時，解決了傳統(tǒng)方法，封閉式大平面同風制曲，減少雜菌污染機會，提高了種曲純度；整個發(fā)酵工藝嚴格按照微生物生化，酶解要求，冷熱溫度調(diào)節(jié)，操作更科學、方便；設(shè)備全部實現(xiàn)機械化操作，生產(chǎn)規(guī)模大，投入勞力少；多菌種發(fā)酵醬油經(jīng)過二次過濾、沉淀，風味好醇香濃郁，醬油澄清，久存無沉淀。在封閉條件下生產(chǎn)、微電腦監(jiān)控，可使醬油工業(yè)步入大工業(yè)化生產(chǎn)，本科研成果可快速釀出各種高、中、低醬油，并可派生調(diào)配出不同口感、風味、開發(fā)多種花色品種。
與傳統(tǒng)工藝相比，DF自動釀醋設(shè)備釀醋有以下特點：
1、發(fā)酵周期短。8—36小時可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋，且發(fā)酵度可控制在3.5—9度。
2、轉(zhuǎn)化率高，成本低。以小米為原料每公斤糧食可10斤香醋。乙醇轉(zhuǎn)化率為98%。
3、原料廣泛。淀粉類、糖類、酒類、水果類都可生產(chǎn)。
4、醋基純正，可調(diào)配成各類風味產(chǎn)品。