鄱陽湖--我國的淡水湖，她煙波浩渺、水草豐美，特產(chǎn)鄱陽湖銀魚更是獲得首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。鄱湖銀魚形似簪、色如玉，通體晶瑩、剔透，無鱗、無刺，品質(zhì)高、肉味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富?！侗静菥V目拾遺》認(rèn)為：銀魚羹通智脈、利五臟、補(bǔ)虛羸、力、堅筋骨，養(yǎng)血生容，潤肺生津?！妒澄锉静荨酚涊d：銀魚有利水、潤肺、**之作用；《醫(yī)林篡要》稱其補(bǔ)肺清金、**補(bǔ)虛勞。目前營養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長壽食品”，譽(yù)其為“水中人參”。為童叟皆宜的**天然綠色食品。
美國加利福尼亞卡蘭德大學(xué)曾對1954名男性作了長達(dá)19年的追訪證實(shí)，每日吃富鈣飲食者，結(jié)**的發(fā)生率極低。紐約MSK腫瘤**中心給10名晚期結(jié)****口服鈣劑，每天1克，兩個月后，癌細(xì)胞的**和擴(kuò)散都大為降低。中醫(yī)驗方以銀魚150克與蔥熬湯，飲湯吃魚；或用銀魚50克，山楂25克，谷芽50克，水煎濃湯飲用，常用于結(jié)**病人的輔助。
干銀魚名為“燕干”，蛋白質(zhì)含量為72.1％，脂肪含量為13％，高于其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠
銀魚一般都作整體食用，烹飪方法簡單，將干品用冷水浸泡30分鐘左右，燴炒煮均可，尤以烹煮成湯味道*鮮。干銀魚在家庭的吃法主要有：銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚湯、銀魚包餃子以及銀魚丸子等。
以其味鮮而不膩為特色,可炒、燒、熘,也可涼拌、做湯,烹制成各種美味佳肴。如入選《中國菜譜》的“香酥銀魚”、“芙蓉銀魚”、金絲銀線湯”享有較高聲譽(yù)。如用豬油、蔥段清炒銀魚,青是青,白是白,賞心悅目,鮮味純正,口齒留香；銀魚炒雞蛋,黃白相間,可見“銀魚絲絲白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黃金”；用銀魚做魚丸子,細(xì)嫩至絕,入口即化；用蝦仁和肥膘肉剁成肉泥,摻入銀魚,制成釀銀魚,形同燕窩,油而不膩,別有一番滋味。此外,名廚師勺下的“香酥銀魚”、“芙蓉銀魚”、“金絲銀魚湯”等銀魚系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的銀魚片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。