肇慶市懷集縣大崗鎮(zhèn)福上福臘味廠

肇慶市懷集縣福上福臘味廠成立于廣東肇慶懷集縣，屬獨資企業(yè)，是集生產(chǎn)、加工、銷售為一體的大型臘味食品企業(yè)，產(chǎn)品以遍布全國及海外，深受廣大顧客的歡迎。公司是省內(nèi)肉制品企業(yè)中較早通過QS質(zhì)量體系認(rèn)證，并通過了IS09001國際質(zhì)量管理體系和HACCP認(rèn)證，成為肇慶市“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。福上福臘味食品廠主要以生產(chǎn)各種肉類的臘味產(chǎn)品，（各種廣式臘味）我公司以古老祖先的秘方生產(chǎn)的各種臘味產(chǎn)品，一貫以農(nóng)家新鮮豬肉做原料，使臘味色香味更俱全，味道鮮美，風(fēng)味獨特，香味濃口感好，獨樹一幟，冠蓋群倫，漂香神州大地，價格實惠，適合居家餐飲的好美食，煲仔飯行業(yè)，送禮好上品，安全，健康，營養(yǎng)的綠色食品。
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廣式臘味介紹：將各種牛羊豬魚雞等的肉或腌制、風(fēng)干成為另具一格的食品，這做法在中國南北方都盛行，但是真正全系列、“高精尖”地炮制出成百上千的原料和菜肴的，卻只有廣東。在廣東，這種腌制后的物料統(tǒng)稱作“臘味”，已經(jīng)是粵菜中不容忽視的一個主流烹飪術(shù)語。

　　臘味的歷史可以追溯到公元前：孔夫子說“自行束脩以上，吾未嘗無誨也”，大意是說，只要你自覺地向我進(jìn)貢肉脯，我就會傳授知識給你。初制成的稱“脯”，較久的稱“脩”。古人為了便于儲存，將肉陰干制成，十根扎成一束，則稱為“束脩”，為饋贈的禮品。后世因孔子的名句，乃以“束脩”通稱送給老師的報酬。

　　廣東的飲食很多是源于中原，但廣東人的嘴巴刁得很，當(dāng)然不只是將肉來陰干那么簡單。廣式臘味之所以聞名海內(nèi)外，就是因為它的精工細(xì)作、五味俱全。廣東臘味制作很講究，需在入秋時才開始炮制，材料有廣東白酒（絕不能用醬香型或曲香型的白酒）、臘肉專用的生抽和老抽（廣式醬油的分類）、鹽、糖以及許多種中藥材，做出來的臘味集“豉味、風(fēng)味、香味、甜味”于一身，故被人稱為“廣式臘味”。

　　而從流派上講，有廣州、東莞和客家三大類別。廣州以及廣州以南地區(qū)所產(chǎn)種類繁多。廣州臘味制作歷史悠久，產(chǎn)品通常是各式臘肉、臘腸、臘豬肝、豬臉，此外兔子、鴨子、乳鴿、鴨軫干和鯪魚等等都是臘味上品。

　　雖然臘味必得在入秋才制作，但因其耐貯存，所以一年四季都有供應(yīng)，而且在四季菜式中都能用得上。廣式臘味的一大特點是肉質(zhì)較軟，不會過咸，適于與其它原料配伍為各式佳肴?；洸酥杏玫脚D味的場合非常多，常見的有臘味炒西蘭花或西芹、云南小瓜炒臘味、臘味四季豆、臘腸卷等，隨四季時蔬而定。臘味全拼或者與燒鹵味合成拼盤是羊城酒樓的首本戲，可茶可酒；點心中的臘味蘿卜糕是飲早茶常規(guī)品種，一年到頭都有供應(yīng)的。

　　廣東省內(nèi)各地都有臘味出產(chǎn)，風(fēng)味各有其長，如東莞臘腸的確是與別家不同，粗而短串成一串的，瘦肉呈棗紅色，肥肉潔白，入口甘香不膩，齒間溢著汾酒的醇香，有酒味卻又分明沒有喝酒；中山臘鴨用特殊方法制成，據(jù)云是在特有的小溪水中經(jīng)長時間沖泡，做出來的臘鴨不肥不膩，是臘味中的珍品。

　　廣式臘味制作頗考究，如臘腸是不宜用鉸肉機(jī)鉸出來的，以手剁為正宗，肥瘦搭配頗有講究：三七開、四六開等等，價不同味亦迥異。做臘味之調(diào)料也蔚為大觀，連醬油色度也得講究。也不像湖南廣西等地以米糠煙熏至干硬，純待北風(fēng)號令假以時日即成上上品。