鞍山茂祥肉料公司

我公司位于遼寧省鞍山市鐵西區(qū),公司主要經(jīng)銷各種肉料,十三香,中草藥及代加工粉碎.
經(jīng)營品種齊全，有白芷,肉蔻,草果,丁香,香葉,砂仁等100余種。產(chǎn)地直接進貨,價格*低.
李經(jīng)理攜全體員工歡迎您光臨洽談.
根據(jù)經(jīng)營者總結多年來對香料運用的經(jīng)驗，大概有以下一些體會：
１勤于觀察，經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料，對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。
２對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。
３香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。這里我們回到８年前的那句話：香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如你在烹調(diào)菜肴加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么我認為這就是把香料運用到了好境界。
４在實踐中，我們的廚師和藥膳師還創(chuàng)制了不少單一香料的菜肴，只不過其香料用量偏大，如丁香鴨、三奈兔、砂仁肘子等。這類菜肴所使用的香料遠遠大于火鍋所施香料用量，但沒有怪味、藥味，這可能是使用中單一用料與多種用料所產(chǎn)生的變化不同吧。
５烹飪是一個跨學科的行業(yè)，對于２１世紀的烹調(diào)師，需要多涉獵相關學科的知識，從中醫(yī)觀點來看，辛溫藥一般對于陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川麻辣火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內(nèi)的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無關系。但麻辣火鍋對于陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。又如對于氣虛之人，若所用的香料藥多了，則會耗氣，其體更虛。故加入桂皮、生姜等、補氣的辛香料藥更為合理。
自古以來，中國的養(yǎng)生保健群體就有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”的觀點，只不過在現(xiàn)代對此觀點重視的程度有別罷了。所以，我們餐飲界人士應當多學習一些中醫(yī)、中藥的知識。