紅曲紅色素是以紅曲米為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的著色劑，它是除焦糖色素之外，色素中產(chǎn)量色素。按其使用情況可分為油溶性和水溶性兩類，其中，以水溶性應(yīng)用較為廣泛，也易溶于乙、冰、等，色價(jià)高，色調(diào)自然，對(duì)蛋白質(zhì)著色力強(qiáng)。
紅曲紅色素的特性
1.1酸堿穩(wěn)定性
紅曲紅色素在ph4.5～12范圍內(nèi)較穩(wěn)定，與其它著色劑相比，對(duì)ph較穩(wěn)定，色調(diào)也很純正，不像有些色素那樣隨ph的改變而發(fā)生變化。
1.2耐熱性
在130℃以下顏色較穩(wěn)定，但超過(guò)130℃，色素會(huì)變成褐色。
1.3耐光性
研究表明紅曲紅色素對(duì)日常光是比較穩(wěn)定的，且紅曲紅色素的乙溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，若避光保存則更穩(wěn)定，數(shù)月也不會(huì)變色，但在太陽(yáng)光強(qiáng)烈直射下則其色澤穩(wěn)定性減弱。
1.4耐氧化性和還原性
紅曲紅色素幾乎不受 百分之0.1的過(guò)氧、維生素c和亞鈉等氧化還原劑的影響。
1.5耐金屬離子
紅曲紅色素幾乎不受金屬離子的影響，目前的研究表明：在ca2+、mg2+、fe3+、cu2+存在的條件下，其色素的殘存率均大于百分之97，這一特性利于其在肉制品加工中的應(yīng)用，也毋須擔(dān)心紅曲紅色素處理后的肉制品在鐵或銅的容器中褪色的問(wèn)題。
系列產(chǎn)品：水溶紅曲紅、粉末紅曲紅。
添加量：百分之0.01~0.8或直接按生產(chǎn)需求添加。
ph值：不受ph值影響。
使用方法：水溶（粉末）紅曲紅的直接混入食品或用水稀釋后加入食品、飲料中。