貴州好酒 從江煨酒文化

煨酒取材主要是當(dāng)?shù)厮赜小耙患艺麸埌偌蚁恪钡钠贩N——香糯。先是將選好的生態(tài)無公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡脹后，慮水放到木質(zhì)甄子里，架到大火上蒸，等讓人流口水的香味撲鼻而來時(shí)，香米已經(jīng)變成了糯米飯，把糯米飯裝到簸箕上放涼，接著用自家制作的傳統(tǒng)酒藥球摩擦成粉面撒在飯里拌勻，在放到備好的酒簍盤里鋪開，蓋上酒草再蓋上草席或被子保溫。約24時(shí)辰左右酒簍里的飯發(fā)酵（冬季溫度較低發(fā)酵還要慢些，滴出酒液，飯逐漸變成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可連糟帶液移到大酒缸里盛著浸泡一個(gè)星期左右，酒液由甜味稍變辛辣味便可倒進(jìn)酒壇子。用粽粑葉包上酒壇口，捆實(shí)拿到火塘邊煨烤，煨烤的火是用麻栗樹、茶籽殼、芝麻桿、樟腦根等與人體有益的植物。若從中藥學(xué)而言，也是一味比較奧妙的中。煨烤時(shí)間大約需10個(gè)小時(shí)左右，火力不宜過旺，但也不能中斷火力。壇里的酒沸騰到壇子外面，周圍變成膏殼后就可以了。煨烤火候到了移到火邊待冷卻，再把從稻田里取些泥漿或黃泥巴拌和火灰把壇口的粽粑葉糊好，搬到三樓的火煙熏幾年，存放兩年以上便可以用著餐桌上享受了，存放的時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。當(dāng)開啟酒壇時(shí)，一陣甜香迎面撲來，把酒倒進(jìn)小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黃得發(fā)亮，顏色金黃帶黑，輕晃酒杯，粘稠如漆，淺嘗一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里帶著溫度，一股似蜜的濃香從頭頂直灌至腳底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒漿里收縮伸展，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的回味讓人不忍吞咽。