四川香腸，四川小吃，麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間。我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史，比較大眾的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江的豬肉牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味宜;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌"。
四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白*過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。
選購香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈金色，肥肉呈淡金色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入食品添加劑過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久，否則易長霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。