甜菊糖介紹
甜菊甜菊糖中的組分，ra,rc,a,sx.通?？吹氖?/span>ra組分，含量越高，說明質(zhì)量越好。ra指的是rebaudioside a ，也就是a3。ra組分是甜菊糖中優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成?？诟星逍聼o苦味。甜度為蔗糖的300-450倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品?？筛玫馗纳贫喾N食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。
甜菊糖有ra60,80,95,98,系列等。數(shù)字越高說明含量越高，那是因?yàn)樯a(chǎn)工藝要求很高，提煉過程科技含量很高，設(shè)備很昂貴，純度越高重復(fù)的工藝就越多，多以價(jià)格也就越高。
目前國外價(jià)格大大高于國內(nèi)，所以大部分的甜菊糖都出口了。
像美國的嘉吉公司，世界500強(qiáng)排名15位，對(duì)甜菊糖的需求量就很大。還有可口可樂公司，韋德公司等這些大公司都用甜菊糖。國內(nèi)用的很少，太貴了。
糖與蔗糖對(duì)比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。甜菊糖是烯帖類配糖體，具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品，。國內(nèi)外藥理實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖為食品，、作用。經(jīng)以及慢畜性試驗(yàn)，均未發(fā)現(xiàn)什么問題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，，因此比蔗糖制品可延長(zhǎng)保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無褐變，利保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，歸納列舉如下：
應(yīng)用產(chǎn)品開發(fā)
(1)茶
用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶。目前，國內(nèi)市場(chǎng)上的(康寧茶)，寧紅茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場(chǎng)。
(2)飲料
汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。
(3)點(diǎn)心
甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、，以及兒童、老年人需要的食品。
(4)罐頭
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。
(5)淹制品類
用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛 ⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。
(6)蜜餞、果脯及果糕
如話梅果脯應(yīng)用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。
(7)酒類
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
(8)肉食品
用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
(9)口香糖及日化產(chǎn)品
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害**增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應(yīng)用甜菊糖。
(10)醫(yī)藥類
衛(wèi)生部于1992年批準(zhǔn)甜菊糖可以在醫(yī)藥上應(yīng)用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味vc、消渴潤(rùn)喉片、小兒新諾明、糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。
(11)其它
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。