甜菊糖介紹
甜菊甜菊糖中的組分，ra,rc,a,sx.通?？吹氖?/span>ra組分，含量越高，說明質(zhì)量越好。ra指的是rebaudioside a ，也就是a3。ra組分是甜菊糖中優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術從普通甜菊糖中精制而成?？诟星逍聼o苦味。甜度為蔗糖的300-450倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品?？筛玫馗纳贫喾N食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。
甜菊糖有ra60,80,95,98,系列等。數(shù)字越高說明含量越高，那是因為生產(chǎn)工藝要求很高，提煉過程科技含量很高，設備很昂貴，純度越高重復的工藝就越多，多以價格也就越高。
目前國外價格大大高于國內(nèi)，所以大部分的甜菊糖都出口了。
像美國的嘉吉公司，世界500強排名15位，對甜菊糖的需求量就很大。還有可口可樂公司，韋德公司等這些大公司都用甜菊糖。國內(nèi)用的很少，太貴了。
糖與蔗糖對比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應者。甜菊糖是烯帖類配糖體，具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品，。國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖為食品，、作用。經(jīng)以及慢畜性試驗，均未發(fā)現(xiàn)什么問題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學性穩(wěn)定，，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，利保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，歸納列舉如下：
應用產(chǎn)品開發(fā)
(1)茶
用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶。目前，國內(nèi)市場上的(康寧茶)，寧紅茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。
(2)飲料
汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。
(3)點心
甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、，以及兒童、老年人需要的食品。
(4)罐頭
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。
(5)淹制品類
用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛 ⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。
(6)蜜餞、果脯及果糕
如話梅果脯應用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。
(7)酒類
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
(8)肉食品
用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。
(9)口香糖及日化產(chǎn)品
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害**增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應用甜菊糖。
(10)醫(yī)藥類
衛(wèi)生部于1992年批準甜菊糖可以在醫(yī)藥上應用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味vc、消渴潤喉片、小兒新諾明、糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。
(11)其它
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。