核桃仁由鮮核桃果脫皮、曬干后用木棒或榔頭砸開外殼取仁肉，核桃仁多成不規(guī)則塊狀，完整的類似腦球形，當年新果砸出的核桃仁：色白、肉飽滿、身干味香、光澤清新，富含蛋白質、維生素、礦物質。核桃仁營養(yǎng)價值極高，可直接食用，具有溫肺潤腸，補氣養(yǎng)血，益智健腦的**。
核桃仁依據傳統(tǒng)質量標準分為三檔：一級(頭路)品：對開片(俗稱蝴蝶片)或整只；二級(二路)品：對開片至四開片；三級(三路)品：四開片至八開片。
核桃仁在烘焙、保健食品中用途廣泛：如制作伍仁、百果月餅，核桃粉、糖果、糕點的加工配料。核桃仁含油量極高，極易走油變質，運輸過程中應注意防潮防熱，以真空包裝為宜，貯藏在涼爽干燥通風倉庫，高溫季節(jié)核桃仁必須冷藏(0-5℃左右) 保存。