咖啡豆鮮度辨別的訣竅:
聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖 煮后淡香，不夠甘醇。
〖咖啡豆的保存方法〗
咖啡的保存是非常重要的，無論多么名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月，但為了達(dá)到 更好品質(zhì)和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢，才是明智之舉。但是，若已買得咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時，為了不失其新鮮度，必須裝在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。
咖啡豆的烘焙與味道：咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香 味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味 則愈加突顯。
烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定*適當(dāng)?shù)?nbsp;烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，*粗略的可分為淺炒，中炒，深炒等三個階段。
咖啡豆的研磨：
由于咖啡豆是細(xì)小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細(xì)胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程 是非常重要的。
在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致 ，如此才能在制作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達(dá)到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的 粗細(xì)，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。