鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以本地鮮紅辣椒和苞谷面（
玉米面）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細(xì)沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、
桔皮等調(diào)料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱為倒腹水）。一般是在鍋中焙熟后與
土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做
蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊廣椒糊“。