燕窩可以直接燉嗎
燕窩不可以直接燉,*好是隔水燉。
首先,我們來理解一下什么是隔水燉。通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器里,再將大容器加水加熱,目的是控制加熱溫度,水的沸點是100度,隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。
正確燉燕窩的方法
1、燉燕窩的關(guān)鍵,不單是“燉”,更在于浸泡。燕窩**次浸泡需1-2小時,簡單清理其中的燕毛等雜物。將**道水倒掉以后,將燕窩用清水再浸泡1-2小時,這時候浸泡的水量要進行控制,一般水位蓋過燕窩的表面即可,連浸泡的水一起放入燉盅待用。
2、急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可在20-40分鐘內(nèi)取用,但這個速成的方法不適用于血燕和金黃燕。
3、根據(jù)不同品種,其浸泡的時間各不相同:血燕浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。白燕浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鐘-1個小時。燕絲浸泡1個小時,文火慢燉30分鐘。燕條浸泡4小時,文火慢燉1個小時。燕餅浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。
4、燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內(nèi),注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然后用慢火燉。
5、燕窩加其他佐料及開水,放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7成。因為燕窩在燉的過程中會膨脹,使水位升高。燉前水位過高,則比較容易滾瀉造成浪費。
6、冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎?需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去,但是冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現(xiàn)局部化水的情況。所以燕窩一定要再燉好5分鐘前,才加入冰糖。
7、烹調(diào)燕窩*好是文火,因為直接煲煮比較難控制溫度,當(dāng)燕窩遇到高溫后,當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會被破壞,令營養(yǎng)價值盡失。相反,用文火燉燕窩,是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右,以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì),更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng)。
哪些人不能吃燕窩
**急性期和感冒的人
**急性期和感冒時,免疫系統(tǒng)功能下降,自身各個**功能都受影響,特別是呼吸道和消化道*明顯,此時吃燕窩不但吸收效果不好,而且會使外邪難以疏散驅(qū)除。因此要等**急性期過后或感冒好了以后,再吃燕窩調(diào)理。
對蛋白質(zhì)食品有過敏史者
燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì),對蛋白質(zhì)食物過敏的人吃燕窩,同樣容易過敏。如果確實有必要吃,可以**次吃1克干燕窩,如沒癥狀隔天再吃一次。