實際上絕大多數(shù)魚都合適清蒸的，只需要記牢三點就可以：1、挑選腥味小的魚；2、挑選肉質(zhì)地鮮嫩沒發(fā)柴的魚；3、挑選刺少的魚（這一點并不是很重要）能夠依據(jù)本地狀況開展挑選！
一、石斑魚：沿海居民又稱之為白貓魚，是日常生活海邊石塊間隙中一種淡水魚，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)地鮮嫩雪白，相近雞脯肉，有著“海雞脯肉”之稱，皮下組織膠原纖維豐富多彩，非常合適清蒸的，尤其是新鮮的老鼠斑，也是清蒸的的上上品選！
清蒸東星斑
可是因為價錢偏貴，并且國內(nèi)沒法看到新鮮的石斑魚，僅有沿海地區(qū)或是“名門望族”能常常吃到！
二、多寶魚：普遍遍布于涼水水域中，多寶魚膠原纖維蛋白質(zhì)成分高，肉質(zhì)地肥碩，美味可口，并且有一個優(yōu)勢便是刺軟，非常容易進味，非常合適清蒸的。用多寶魚清蒸，不必擔心烹飪技術(shù)差做的難以下咽，不必精湛的解決方法，就可以作出味兒**的清蒸多寶魚。
三、鱸魚：它是挑選做清蒸的數(shù)*多的一種魚，一般家中都是應(yīng)用，雞骨頭少，魚類鮮嫩，腥味小，對比多寶魚，口味更強一些，可是缺乏一種香糯的覺得。鱸魚有河海之別，海鱸魚清蒸口味更強一些。
清蒸魚
四、刀魚：實際上這不符三條標準，刀雞骨頭多，可是它的肉質(zhì)地非常鮮嫩，肥實而不膩口，清蒸的*能展現(xiàn)刀魚的美味味兒，是江蘇菜中的一道特色美食。
五、青鱔：身型要比鱔魚大，肉質(zhì)地細致并且綿軟沒刺，清蒸的后有一種特別好的香氣，在四川菜中經(jīng)常亮相。
六、桂花魚：是在我國知名的“四大海水魚”之一。沒刺而肉厚，味道美味，清蒸的時以知名的紹興酒調(diào)料,顏色素雅舒目，味似蟹棒，吃完頗具清爽之感，是浙江菜知名的一道特色美食。
其他還能夠挑選的有武昌魚、鯽魚、大青魚、鯉魚等，可是口味次一點，更合適做紅燒魚或是水焯、泡菜等！草魚還可以清蒸的，可是因為刺小而多，清蒸的又不宜醋，一般用于做鯽魚豆腐湯更合適。
下邊給大伙說3種肯定不可以清蒸的用的魚
1、石斑魚：石鍋魚的優(yōu)選，可是沒人清蒸的，為何，腥味過重了，清蒸的壓根吃不下來。
2、目魚：目魚更不容易選，先不用說太扁，肉少的原因，那海腥味兒能給你吐。
3、冷凍魚：冷凍魚不新鮮，鮮香打折不用說，冷凍后的魚一般把腥味兒都封來到肉內(nèi)，腥味兒不太好除去，并且肉質(zhì)地咬不爛，不宜用于清蒸的。
*終，普遍的鯽魚都不強烈推薦大伙兒清蒸的，由于肉質(zhì)地非常柴！