紅燒肘子*純正的作法：
作法一
食物提前準(zhǔn)備
肘子肉500克，生抽15克，食鹽10克八角茴香1顆，大蔥白2段，生姜2片，50克，純蜂蜜、黑木耳、煙筍、雞精、濕團(tuán)粉各少量，二道白湯適當(dāng)，香萊。
制做流程
1.將豬肘子煮至八完善撈起來(lái)，軟皮抹上一層純蜂蜜，放進(jìn)寬鍋中里，炸至皮上面有熱氣泡呈暗紅色時(shí)，就可以撈起來(lái)。
2.將一整塊豬肘子按蒸碗的尺寸，削成環(huán)形。用刀在豬肘子的豬瘦肉方向，切割成深而不透的象眼塊，皮往下放到蒸碗里，放上蔥段、生姜片、八角茴香。取二道白湯（龍骨湯）一碗，對(duì)入生抽、食鹽、米酒，找好口感，澆入豬肘子碗內(nèi)。放到籠屜里，用灶火蒸2個(gè)三十分鐘即好。出籠后揀去蔥段、生姜片、八角茴香，扣在湯盤(pán)內(nèi)。
3.火鍋置灶火上，舀入二道白湯一茶匙，潷入蒸肘子的原湯，資金投入煙筍、黑木耳片、食鹽、雞精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在豬肘子上即好。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：豬肘（1塊，1斤半）、小棠菜（6棵）、蔥（1棵）、姜（6片）
調(diào)味品：八角（5粒）、米酒（5湯勺）、白砂糖（1湯勺）、生抽（3湯勺）、油（3湯勺）、鹽（1/2湯勺）、水淀粉（1湯勺）
制做流程
1除掉豬肘上的毛清洗。煮沸半鍋水添加3湯勺米酒和生姜片，放進(jìn)豬肘焯3分鐘，取下過(guò)一下涼水再撈出。蔥除掉首尾，清洗切條。
2將豬肘放進(jìn)海碗里，倒進(jìn)1湯勺白砂糖、3湯勺生抽、八角和小半碗水，擠壓成型豬肘讓其進(jìn)味，腌漬30分鐘。
3把腌好的豬肘放進(jìn)微波爐加熱內(nèi)高火加溫5分鐘后，放進(jìn)2湯勺米酒、生姜片和蔥根，給豬肘翻過(guò)來(lái)，再高火加溫5分鐘。
4將小棠菜放進(jìn)海碗里，加3湯勺油、1/2湯勺鹽和小半碗水，放進(jìn)微波爐加熱高火加溫3分鐘。
5將豬肘裝盤(pán)，倒入碗里剩下的汁水，加1湯勺水淀粉和小半碗水調(diào)均勻，放進(jìn)微波爐加熱里高火加溫1分鐘。
6把小棠菜擺放在豬肘的四周，澆上加溫好的料汁，就可以服用啦！
作法三
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：豬前肘1只
輔材：蔥、生姜各10克調(diào)味品：醬油20Ml，鹽5g，大骨湯500ml，米酒10Ml，生抽醬油20Ml，食用油500ml
制做流程
1.蔥切寸段、老生姜切成片，備用；
2.豬前肘清洗，放進(jìn)鍋中一定量的開(kāi)水里火災(zāi)煮至不冒鮮血，取下瀝干水份后，用醬油勻稱著色；
3.低火加溫鍋中的油至7成熱，放進(jìn)豬肘油炸，用燒開(kāi)的油反復(fù)澆在豬肘上，成棕紅色后取下，濾稀油分，備用；
4.將炸過(guò)的豬肘放進(jìn)海碗，添加生抽醬油、鹽、蔥段、老生姜片和大骨湯（100ml）。將海碗放進(jìn)壓力鍋中蒸壓三十分鐘。
5.將蒸好的豬肘揀去姜蒜，放進(jìn)炒菜鍋中，添加鹽、米酒、大骨湯（400ml），用中文火加溫30分鐘至料汁粘稠，將豬肘盛入盤(pán)里，澆上料汁就可以。