方式一
方式/流程
它是一種廣泛融入的方式。能夠讓各種菜炒肉絲都很鮮嫩口感好。
*先肉質地的選料，應該是前夾、豬里脊肉或腰柳這種較為嫩的部位。優(yōu)選腰柳，次之豬里脊肉，再度前夾，由于前夾一些帶了白肉……誰喜愛誰吃。
肉切割成4公分長的絲，不要問我怎么切，問賣菜的。
**高跟鞋放碗里，放小量豆粉，便是木薯淀粉，小量生抽醬油，小量水碼勻。碼勻后不稀就行，不必有滋補湯。
蔬菜水果清洗切完。用**高跟鞋就切條，小肉就切成片。
鍋加點油，大火燒辣，下**高跟鞋油爆，15秒掉色熟透立刻文火，快速控油補水撈出。
轉火災，水溫迅速上升，下蔬菜水果，放小量鹽，蔬菜水果有滋味就可以了。
4.蔬菜水果類似熟透時，再把炒好的**高跟鞋入鍋煸炒數下，炒勻出鍋。
方式二
1.首先來解決**高跟鞋：瘦豬肉沿著紋路切條，放海碗里，加一點點鹽、1勺子米酒和2勺冷水。放鹽是以便讓**高跟鞋有一個底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便讓肉吃滲水去，使肉更嫩。
2.用力反復把多肉抓勻，讓水充足吃進肉里。
3再加一點紅燒醬油，醬油還可以，再度抓勻，讓**高跟鞋有一個背景色。
4放進一點兒木薯淀粉，再次用手抓勻，讓每一個**高跟鞋都勻稱地沾上木薯淀粉，木薯淀粉不必多，能讓**高跟鞋掛上太薄的一層就可以了。
5然后放進1勺子芝麻油，依然抓勻，這稱為骨架密封水，讓油把肉里的水份給鎖定。沒有芝麻油還可以用燒菜的油替代。
6**高跟鞋腌漬到了，再說清洗香萊，切割成段，取香萊莖的一部分，香青菜葉能夠做它用。
7切完蔥、姜、蒜預留。
8熱鍋涼油，待油濕熱當下**高跟鞋，劃散，煸炒至**高跟鞋掉色。
9放入蔥蒜炒出香味。
10放進香萊，加入適當鹽和生抽醬油，火災煸炒。由于給**高跟鞋退漿全過程中采用了鹽和生抽，因此如今這個時候用鹽一定要少，要不然菜會太咸，咸了對人體沒有益處的。能夠淺嘗一下
菜的咸度再決策放不加鹽哦!
11炒勻就可以熄火。
12.還可以放進小量的朝天椒顏色，煸炒起鍋，制成品。
常見問題
(1)放鹽是以便讓**高跟鞋有一個底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便讓肉吃進水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水份給鎖定，沒有芝麻油還可以用燒菜的油替代。