抽屜式腸粉（腸粉漿是應用純粘米粉制成）關鍵品味腸粉的質地和料汁調味品！
腸粉是廣州茶樓、酒樓早茶夜市街的必需之品，另外也是許多群眾早飯的**之品，老廣記憶深處的特色美食之一。布拉腸粉是將粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸腸粉。過去常常由流動性小攤販在大街上售賣齋腸，絕大部分已變?yōu)樯啼佭\營，一般會將腸粉斷開，吃時再添加白芝麻、甜辣醬及辣椒醬調料。留意，豬腸粉與腸粉并不是同一類食材，但一些顧客會將之搞混。豬腸粉盡管同是粘米粉制做，可是卻與腸粉不一樣，味淡的豬腸粉并無包餡，是由粘米粉疊成卷狀隨后造粒，每片的橫剖面如同花草樹木的樹輪般成不規(guī)律的圈狀，配上不一樣口味的生抽而成。
做法：
1、將大米粉用冷水調配成粉漿備用；
2、將玉米粉與吉士粉混和后用小量水調配稀粘稠，隨后用開水將其燙做成粉糊，制冷后與稻米粉漿混和添加食鹽、花生油攪拌勻稱。
3、用濕白毛巾鋪在蒸屜之中，將腸粉漿滔到白毛巾上伸開，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約3——4分鐘，取下從上到下翻卷呈豬大腸狀即成。
特性：軟潤滑爽，色白甘香，不肥不油膩。
常見問題：
1、對水流量應依據(jù)大米粉的吸濕狀況靈便把握，以上得出的需水量應是參照量；
2、大米粉應當用水磨粉，那樣的米糊確保腸粉的細致爽滑度。
3、屜布應當用白純棉布，避免粉子跳開。
4、煮制時間不必太長，恰如其分就可以。
5、以上是基本腸粉的做法，花型伴隨著輔助原材料的添加而改變名字就可以。。
腸粉醬汁秘方
腸粉自身淡而無味，精粹取決于*終澆上的料汁，帶出腸粉自身的美味。一般腸粉醬汁是各腸粉知名品牌的殺手锏，并不教給別人，像老西關拉腸這類現(xiàn)有百余年歷史時間的腸粉店可以風靡迄今，靠的也就是**秘方的獨門腸粉醬汁。我們這里介紹一下一般腸粉醬汁的作法。
原材料：
生抽醬油1斤、醬油3兩、老冰糖5兩、鹽1錢、雞精3錢、雞精粉5錢、生抽1兩、香菜水約1.7斤（指香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬出的水）
制做流程：
先自來水把老冰糖煮溶備用；
把蔥和蒜剁碎成蔥段魚漿，再開鑊進行爆香蔥段和蒜碎，隨后添加生抽和魚露；
清燒開，隨后放進小量雞精和味精；再煮一分鐘上下就可以。
這兒應說一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽醬油，味濃而色淡，而進味主導。醬油，醬濃而味兒相對性淡，用時以上色主導。一般配制腸粉醬汁的生抽都是以生抽醬油未主，當添加以前搞好的冰糖水的情況下，色調變淺時能夠添加醬油，使顏色令人食欲大開。